氣炸鍋邊款好?消委會測12款:致癌物差68倍、3款有短路風險
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氣炸鍋標榜少油健康,消委會的測試把呢個光環照得更立體:12 款樣本($298–2,080)按隨附食譜氣炸急凍薯條,丙烯酰胺含量由每公斤 102 至 7,038 微克,相差 68 倍;6 款超出歐盟基準水平(500 微克/公斤),最高一款超標約 13 倍——丙烯酰胺被國際癌症研究機構評為「可能令人類致癌」(第 2A 組)。電器安全都有戲:3 款溫升過高、3 款絕緣距離不足,有短路風險。好消息一樣有:7 款總評 4 星,而且消委會實測兩招即可大幅減低致癌物——減時 8 分鐘或降溫 50°C,致癌物最多跌 93.7%。呢篇教你點揀、點用、點樣繼續食得脆。
丙烯酰胺三分鐘:點解薯條會變致癌物工廠
丙烯酰胺不是氣炸鍋獨有——任何澱粉類食物以超過 120°C 高溫處理(油炸、烘焗、氣炸),食物中的天冬酰胺與還原糖便會經「美拉德反應」生成呢種物質,薯條、薯片、麵包、曲奇、咖啡都是常客。氣炸鍋的問題在於:部分隨機食譜設定的時間過長、溫度過高,把薯條炸至深褐色,致癌物含量隨之飆升——測試中超標的樣本,普遍與食譜設定進取有關。消委會的兩個對照實驗值得每個用家背熟:時間減 8 分鐘(溫度維持 200°C),薯條丙烯酰胺由超標水平大幅回落至每公斤 207 微克;溫度降至 150°C(時間不變),含量下降 93.7% 至 444 微克。一條實用口訣:見金黃就收手,不要等到深褐色——脆度差一點,健康差好遠。新鮮薯仔加兩步:勿用雪櫃 6°C 以下儲存過的薯仔(還原糖偏高),氣炸前先沖洗或水灼,原料層面已減一截。
來源:消委會氣炸鍋測試報告,經 HK01、WeekendHK、晴報、星島等刊載整理;2026-07-22 查閱。完整名單見消委會官網《選擇》月刊。
測試結果拆解:安全項、效能項逐樣睇
| 測試維度 | 發現 | 選購啟示 |
|---|---|---|
| 電器安全 | 3 款溫升過高、3 款絕緣距離不足,有短路風險 | 安全項全過是底線,買前查名單 |
| 致癌物(隨機食譜) | 丙烯酰胺 102–7,038 微克/公斤,6 款超歐盟基準 | 隨機食譜不可盡信,自行下調時間溫度 |
| 氣炸表現 | 以薯條、雞髀、春卷三款食物實測,樣本間鬆脆度、均勻度差異大 | 報告有逐項評分,按你最常煮的食物揀 |
| 價錢 vs 表現 | $298 至 $2,080,價錢與總評無必然關係 | 中價位已有 4 星之選,毋須追貴 |
揀機四步
一,安全名單行先——溫升與絕緣不合格的型號直接跳過,呢樣無得妥協;二,容量對齊人數——二人家庭 3 至 4 公升已夠,一家四口揀 5 公升或以上,容量過細會誘使你疊放食材,受熱不均之餘更要延長時間,致癌物同步上升;三,控溫範圍要闊——可低至 120–150°C 的型號,先做到「低溫慢炸」呢招減害大法;四,炸籃塗層與清潔——不黏塗層完好與否直接影響用油量與清潔意欲,揀可拆式炸籃、留意塗層保養條款;殘油積碳反覆高溫加熱,本身就是另一個健康隱患。順帶一提:氣炸鍋耗電一般 1,000 至 1,500 瓦,單次烹調通常不足一度電,呢方面毋須過慮——真正要計的成本,是你放進去的食物種類。
用法五誡:機安全,人都要安全
一,分量守規格——超載與密鋪令中心未熟、表面過焦,一鑊兩失;二,排氣孔要通——操作時勿遮蓋排氣孔,機身高溫勿觸摸,擺位遠離牆身雜物;三,兒童止步——出風口溫度極高,切勿讓兒童單獨操作;四,中途搖一搖——薯條類中途拉出搖勻,受熱均勻可用更短時間達到同樣脆度,健康與口感雙贏;五,用後即清——待涼後清洗炸籃與內鍋,積存油脂反覆加熱會產生更多有害物質,亦係焦味來源。最後一個飲食層面的提醒:氣炸只是烹調方式,減少加工澱粉食品的總量先係治本——薯條由每週三次變一次,比任何降溫技巧都有效。氣炸鍋係好工具,但它不會幫你改菜單。
