食油邊款好?消委會測50款:七成含塑化劑,21款滿分最平$26.9
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廚房日日用的食油,消委會的測試結果值得每個家庭讀一次:50 款樣本中,35 款(七成)檢出塑化劑,一款超出食安中心行動水平及歐盟上限;29 款(近六成)檢出基因致癌物環氧丙醇,兩款超出歐盟標準;連同苯並[a]芘計算,94% 樣本檢出最少一種有害污染物,全場只有 3 款完全零污染物檢出。壞消息講完,好消息同樣實在:21 款總評獲 5 星滿分,證明造得乾淨並非不可能——而滿分名單中的大昌食品芥花籽油約 $26.9,係全場性價比之王。一句記住:食油的安全同價錢無必然關係,同「橄欖」兩個字都無必然關係。
測試結果三個層次
| 層次 | 發現 | 點理解 |
|---|---|---|
| 塑化劑(70%) | 35 款檢出 DEHP、DINP 等;一款特級初榨橄欖油 DINP 達每公斤 11 毫克,超出歐盟上限(9 毫克) | 可干擾內分泌;惟以 60 公斤成人計,超標樣本要長期每日食近一公斤先超可容忍攝入量,一般食用風險有限 |
| 基因致癌物(近 60%) | 29 款檢出環氧丙醇(100–2,000 微克/公斤),兩款超歐盟標準;另有樣本檢出苯並[a]芘 | 基因致癌物無安全攝入水平,含量愈低愈好——呢項係揀油的核心指標 |
| 整體(94% 有污染物) | 47 款檢出最少一種有害污染物,40% 檢出三種或以上;僅 3 款零檢出 | 選購以總評星級及檢出紀錄為據,不靠包裝形容詞 |
來源:消委會食油測試報告,經 UFood、Oh!爸媽、東方新地、HK01、星島刊載整理;2026-07-20 查閱。完整 50 款名單及數據見消委會官網。
21 款滿分的啟示:點揀先穩陣
滿分名單的構成本身就有信息量:12 款為特級初榨橄欖油,其餘為牛油果油、芥花籽油、花生油及調和油——即係話每個價位、每個品類都有乾淨選擇。三條選購原則:一,以測試紀錄行先——消委會官網可查每款檢出數據,買開那款上榜與否,一查便知;二,「特級初榨」不等於免檢金牌——檢出塑化劑超標那款,正正係特級初榨橄欖油,產地故事再動聽都要睇數據;三,細樽裝、勤更換——食油開封後接觸空氣氧化變質,一般家庭揀一公升以下裝、開封後兩三個月內用完,新鮮度本身就係食安。
用油智慧:唔同煮法唔同油
測試同時帶出用油的實戰知識:高溫煎炸——應選單元不飽和脂肪酸較多、高溫下較穩定的油,例如花生油、芥花籽油及橄欖油;橄欖油可以落鑊——「橄欖油唔可以加熱」係流傳最廣的誤解之一,測試的補充結論係:一般炒煮無問題,只是不建議用作長時間油炸(如炸雞),油煙過多有損呼吸道健康;低溫涼拌——特級初榨橄欖油的風味物質怕高溫,涼拌同低溫烹調先食得盡佢的價值。仲有一個廚房習慣值得改:一樽油不要煎完又炸、炸完回鍋——反覆高溫加熱會加速有害物形成,炸過的油最多重用一兩次並盡快用完,顏色變深、起泡、有異味即棄。
存放三件事:買得乾淨仲要放得乾淨
一,離爐灶遠一點——好多家庭將成排油樽放在爐頭旁邊,高溫正是氧化加速器,應存放於陰涼避光處;二,樽蓋要閂實——減少接觸空氣與濕氣;三,不要貪平屯貨——大特價入三五樽,放到過期或變質,慳的錢連本帶利蝕返出去;按家庭用量買,永遠是最抵的策略;兩個月用不完一公升的家庭,買特大裝其實是蝕本生意。順帶連返本站的易潔鑊常識:食油與鑊具是一對——酸性食物與過度大火同樣傷塗層,好油配好習慣,廚房的健康賬先計得圓滿。
營養標籤速讀:脂肪酸三兄弟
樽身營養標籤的三個名詞,一分鐘搞懂:飽和脂肪——攝取過多推高壞膽固醇,椰子油飽和脂肪比例極高,「天然」不等於可以任用;單元不飽和脂肪——相對健康兼高溫穩定,橄欖油、芥花籽油、花生油的主場,是日常煮食油的理想主力;多元不飽和脂肪——含人體必需脂肪酸,但高溫下較不穩定,葵花籽油、粟米油屬呢類,較適合輕炒與涼拌。實戰配置好簡單:屋企常備兩支油——一支高單元不飽和做日常煎炒主力,一支特級初榨橄欖油做涼拌調味,已經覆蓋九成場景;至於豬油牛油椰子油,當風味調劑偶一為之,不作主力。
